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工商時報【姚舜】
Julien的老家在法國奧弗涅，脫下了廚師服，你很難想像這位濃眉、蓄著短鬚的法國年輕帥哥，不只是新加坡美術館內〈Odette〉餐廳的主人，還帶領著廚藝團隊為餐廳在新加坡首次出版的〈米其林指南〉中一舉摘下了2星。在網路發達的新時代，追求極致美味體驗的美食控，花錢消費的意願深受專業食評與社群媒體的影響、甚至「主宰」。而Julien主持的〈Odette〉能在競爭激烈的新加坡餐飲市場中，受到美食控的推崇並摘星，憑的不只是「美食網紅」的吹捧文，更重要的是，曾在新加坡「星廚搖籃」之稱的〈Jaan〉餐廳擔任主廚的Julien，對「米其林摘星方程式」了然於胸，其烹調料理所用食材與廚藝技法，正是臥匿名臥底調查的米其林評鑑員最欣賞的「套路」。〈Tarroir〉介紹Julien Royer的文宣中指出，他的菜「保有經典美味，融合各地最適食材，簡單現代呈現，傳遞精緻美味體驗」。同時並將其料理定義為「Essential Cuisine」。是的，Julien的菜，呈盤時尚現代，不像很多年輕新銳廚師用些「小花小草」的虛張聲勢譁眾取寵，但卻內蘊美味，且廚功細膩複雜，主副食材搭配互補的邏輯順理成章且組織嚴密，盤中所見食材皆是「為美味而存在」，所用廚藝技法亦皆是「為創造口感而使」。雖外形與傳統法菜大異其趣，但就「味道」而言，閉了眼嘗，仍能確定是法國菜無誤。〈蘑菇清湯〉是〈Odette〉的招牌美餚，Julien演繹英文名為「Mushroom Tea」的湯品時，先在透明杯中放了用綜合菇菌作的奶沫（Foam），然後用濾壓茶壺將熬煮並過濾後色似茶湯的蘑菇清湯沖淋入杯，在奶沫的「助攻」下，這湯更濃、更鮮，隨湯所附的〈牛肝菌布里歐小麵包〉，搭配享用，美味邏輯一脈相承。〈綜合甜菜根〉是將紅、黃與彩虹甜菜根，以原形、雪酪冰砂（Sorbet）與蛋白霜餅形式，搭配了以海綿蛋糕、小漢堡，以及用橄欖油打發的羊奶酪組合呈現，並用了小塊蜂巢與紅色小石榴提味，整道菜酸甜鹹苦共陳，口感豐富多層，展現不厭精細的做工。〈55分鐘烏骨雞蛋〉出菜時以乾冰製造了「漫步在雲端」的意象，Julien用彰化王功的烏骨雞蛋以攝氏67度低溫慢煮55分鐘烹成溫泉蛋，吃食時將似生卻熟的蛋滑入碗中，拌著碗內的玉米粒、烤玉米筍、玉米鬚、榛果和玉米番茄醬一起入口，玉米的香甜與蛋香交融，幻化難忘美味。食材雖簡單，味道卻「劇力萬鈞」，正是「星餚風範」。用屏東乳鴿烹製的〈乾牧草燻烤屏東乳鴿〉，鴿胸肉煎烤，鴿腿肉油封，兩部位不同風味與口感。Julien並將之置入鑄鐵鍋內另外用牧草煙燻賦上焦香，呈盤時另附上用鴿子心與內臟作的慕斯，享用鴿肉時可當沾醬，更添風味。Kai此次與Julien聯烹設計的菜餚則有靈感源於〈醉蝦〉的〈車蝦女兒紅〉，用豬舌、天梯（豬牙齦）與雞佛入饌的〈阿膽．阿固．阿醇的攝取〉，以及用白巧克力片與湯圓和小羊羹與黑糖碎冰共構的甜點〈紅豆牛奶冰〉等。新加坡米其林2星主廚與擅長演繹「台魂法菜」的台籍主廚，料理手路大相逕庭、菜餚風味口感亦南北殊途，穿插共陳，雙廚聯烹、實為競技，食來過癮。
位在新加坡國家美術館內的的〈Odette〉餐廳，是今年首度出版的〈新加坡米其林指南〉中6家2星餐廳中的其中一家。由於餐廳主廚Julien Royer的法菜烹藝很高明，故在星洲米其林指南正式出爐前，新加坡不少美食饕客認為〈Odette〉很有機會一舉摘下3星。雖然，最後〈Odette〉只得到了2顆星，卻已足以證明Julien的廚藝確有獨到高明之處。新加坡食家們並稱，Julien總有一天會摘下米其林3星。
由於和台北大直〈Tarroir態芮〉餐廳主廚Kai何順凱有深厚情誼，Julien決定接受Kai的邀請於日前來台客座〈Tarroir〉，與Kai「4手聯烹」推出米其林級饗宴，台灣食家饕客也得以見識這位新加坡「準3星」年輕法籍廚師的精湛廚藝。
下面附上一則新聞讓大家了解時現省事
微軟全球資深副總裁兼高級副總法律顧問索爾（Rich Sauer）今訪台演講並建議，面對台灣產業升級與商業模式轉型趨勢，台灣應從硬體、零組件中心的思維，轉向以產品與服務為導向。
為協助企業在數位轉型的過程中，抵禦日趨嚴峻的資安威脅並善用雲端科技，創造更多價值與拓展商機，台灣微軟今天特別邀請索爾訪台，除了分享微軟願景「ACloud for Global Good」外，更深入剖析其中的3大面向：信任雲端（Trusted Cloud）、負責任的雲端（Responsible Cloud）與包容的雲端（Inclusive Cloud）。
索爾表示，微軟提出ACloud for Good願景，打造信任、負責任與包容的雲端，目的在於推動全球的企業與政府，積極善用雲端科技改善企業營運模式與人民的生活品質，一同以雲端科技打造更美好的未來。
然而，索爾指出，以雲端科技推動創新的同時，也需確保在科技進步的過程中，活動沒有人被排除在雲端世界之外。因此，微軟希望能積極引領全球進行討論與構思更為完善的雲端科技發展政策與計畫，以將科技發展的成果分享和嘉惠更多人。
索爾說，為達成以上目標，微軟也在今年宣布，未來三年將投入等值十億美元（約新台幣三一五億元）的雲端資源與技術給全球七萬個非營利組織使用，讓雲端科技成為解決社會問題的利器。
面對台灣產業升級與商業模式轉型的趨勢，索爾表示，台灣具有的硬體與製造優勢，為台灣奠定科技發展的良好基礎。然而，面對全球化與產業價值鏈的整合，台灣應從硬體、零組件中心的思維，轉向以產品與服務為導向。
對於轉型過程中所需投入的資源與各自所扮演的角色，索爾也鼓勵產、官、學、研等人員與專家，一起打造適合雲端科技發展且能維護基本人權、促進商業發展並能為弱勢族群提供妥善照顧的框架，如此一來也將得以善用雲端科技創造機會，服務在地社群與世界上其他角落的每個人，創造更為平等且繁榮的社會。
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